滇西南 舌尖上的酸辣大战
舌尖上的酸辣大战
食物，人们和大自然之间的一种对话，吃是身体需要，吃什么是环境需要，人们滴食物不是由舌头来决定的：在潮湿闷热的地方，必须吃辣，在四季如夏的地方，渴望有酸。
云南人几乎吃着天赐的一切，把天赐的一切吃得很天然，而天，也对云南人格外慷慨：在云南，什么都是天然的，什么天然的都能吃，什么吃的都很美味。
云南日照全国最强，烤得人燥燥。败火的苦味于是遍布于大小厨房。野果，野菜，花，茎，叶，只要是植物，不管哪一部分，吃起来都是微苦或者极苦的。偶滴舌头都觉得平日里难以忍受的苦，突然变得那么有味儿而滋润了。
苦菜汤：不管多少的馆子都会有的一道菜，是最简单有效的败火办法不管其他菜手艺怎样，这道都不会太难吃的一道菜。因为作法实在简单：把苦菜洗净整条放进水里煮，加点盐就行。“苦菜”到底是啥，赶紧问问老板，原来就乃新鲜的雪里荭是也。只不过俺见多了它饱经沧桑的样子，一时遇见青春时代的人家，有点面生而已
苦刺花炒蛋：苦刺花是生长于云南的一种野花，这是俺第一次把花当菜来吃。
红油折耳根：折耳根其实就是咱们非常熟悉的鱼腥草，在增强人体抵抗力方面有独特疗效。折耳根有股浓重的鱼腥味，加入辣椒油凉拌后，鱼腥味减淡，酸辣香郁，清淡爽口。
香椿炒蛋：香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，还具有清热解毒、健胃理气、美容驻颜的功效。香椿与蛋热炒，看似家常，却芳香四溢、清嫩爽口。据说云南民间还常用香椿捣烂敷面，以滋润养颜。
推介用餐点：滇西滇南的任何一家餐馆都行
甜辣鸡丁：和咱们平日吃的宫保鸡丁不同，这是选用云南土鸡，鸡丁裹上蜂蜜、加以干辣椒、草果烹制而成，肉质鲜滑，鲜咸醇香，甜辣爽口，，甜辣适口大呼过瘾！
鸡豆腐：为啥叫鸡豆腐，偶是没弄明白，水豆腐状没看见鸡丝啊，细细问过才知道是用鸡脯肉横竖轻轻地反复敲细后，和鸡蛋花加入清鸡汤一起慢慢煮成，撒上蛋片丝、火腿丝、葱花等即成。其状如新鲜猪脑髓，细腻可口，香味淳正，具高营养价值。
香椿猪心汤：取猪心剁碎和香椿叶一起炖熟成汤，猪心补血、养心安神，还可健胃、清燥热、增食欲。
推介用餐点：思茅市熹楠园餐厅，电话: 13508792820
烤饭：傣语叫“曼禾拉”。将糯米装入幼嫩竹节中，用文火烧烤，将水煮干后，轻敲竹筒的薄皮，包裹着一层雪白的糯米香竹，米饭香软可口，融糯米香、青竹香于一体。
香茅草烤鱼：云南少数民族大部分都崇拜火，家家的火塘都是室内的中心，因此，烧烤也就成了随时随地可得的美味了，其中傣族香茅草烤鱼最有名。取芫荽等调料调味放进鱼肚子里，用香茅草叶捆好放在火炭上烘烤，味香而酥脆。
包烧肉：芭蕉叶包了肉用辣椒粉，花椒油，八角粉等腌上一阵直接拿到炭火上烤。肉细滑香嫩，极能增进食欲。
推介用餐点：景洪市傣族园挂牌傣家乐接待户---岩光餐厅：曼乍村寨31号，电话:2504065
说起酸，三天三夜完不了。光傣族就有酸笋、酸笋鱼、酸笋鸡、酸干腌菜、酸牛筋，等等等等。说傣族人喜欢吃酸蚂蚁，立夏前后，爬上高树，用胶泥封住蚂蚁家的大门口，再把整个窝端下来，将蚁窝不断地抖，蚁肚子上的小珠就会被撞破裂，于是蚁群互相粘着不能走动了（手够黑的），然后再弄破蚁窝把受伤的蚂蚁拿出来。吃法通常是用盐，辣椒拌和，跟凉菜配着吃，味酸而质感明显，虽说有些残忍但一盘酸蚂蚁摆在面前，坚持一口不试或只吃一口的人却没有几个，可惜这回在傣园没吃着。
主食，来点儿什么？米线可以说是云南主食的总舵主，而正宗滴桥米线是由“两碗”，“两盘”组成：一个大碗用于盛沸肉汤，汤要十分讲究：用料首选云南纯种土鸡、上等猪腿骨、排骨、火腿、鹅、鸭等，佐以枸杞，当归，大枣等名贵中药材熬制而成，而且上桌须滚如沸。一个精制中碗盛米线。一个大盘盛薄如蝉翼的鸡肉片，猪脊肉片，猪肝片等。作料用一个小圆盘盛豌豆尖，韭菜，葱花，芫荽，豆腐片，玉兰片之类的蔬菜。此外，还配有几小碟咸菜，鹌鹑蛋等辅料。吃法是用筷子先把新鲜生肉片，蔬菜夹入汤碗中，稍等片刻再轻轻放入米线。还有油辣椒，味精，胡椒面等配料，根据自己口味放入。先吃米线和菜，后喝汤。思茅的牛肉生态粉算是此行中最保留原味的米线，配以鸡腿（10元），鸡鸩（3元），可真的不便宜！
云南苍蝇很多，建议吃吃一些大蒜或者黄连素做个防范，以免拉肚子。
[此贴子已经被作者于2007-5-13 5:29:18编辑过] 一个人能吃算不上什么，能把吃到的描述到绘声绘色，乃至于几乎能如法炮制的份上，恐怕丛林里也只有习习了。 习习成了美食专家啦！ 美食专家一路都没有吃主食啊，呵呵
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