丛林穿行者

标题: 雷暴蒸馒头记 [打印本页]

作者: 桑珠小莉 时间: 2011-5-21 19:32:15 标题: 雷暴蒸馒头记

今天一大早，雷大暴就在和面，准备蒸馒头。
这是雷大暴第二次蒸馒头了。
自从贵G贵D贵ZF的食品安全越来越成问题的时候，雷大暴决定自己蒸馒头了。他从小基本上吃着米饭长大，不像曹小莉从小被父母手工的各种面食熏陶过。所以，第一次蒸馒头，对雷大暴来说是有生以来第一次，意义不比寻常。
第一次的馒头熟了后，蓝胖六尝了一口，一脸的不屑：嗯，酵母放多了，没有我们家的好吃！
雷大暴郁闷：蓝胖六果然是百事通啊，没有他不懂的，酵母放多了他都懂！
今天，雷大暴决定第二次蒸馒头。
曹小莉将小时候耳熏目染对面食的一些常识，以及前不久万胖嫂传授的蒸包子经验都告诉了雷大暴。但雷大暴置若罔闻，一意孤行。
他将放上酵母的面粉揉了一下，就将它们分为大小不是很均等的6个，然后放那醒着，等待着上锅去蒸。
曹小莉认为这样的程序有误，但雷大暴置之不理。
一会儿，从厨房出来的雷大暴喜笑颜开：不知为什么，我的那些馒头那么高兴，一个个都咧着大嘴在笑呢。
曹小莉跑去看了看，一脸的不屑：你那些馒头就是山川馒头，丑到极致。
雷大暴：为啥是山川馒头？
曹小莉：你看看每个馒头上都有许多沟沟坎坎，那些沟沟就是一条条的溯溪路线，那些坎坎就是一条条山脊路线。这样的馒头不是山川馒头么？
雷大暴：那为啥它们都这样高兴呢？
曹小莉：因为丑呗。丑者快乐，你不知道么？大丑的人因为已经到了极致，TA们的任何一个举动都不再让自己担心，没准儿还因此被发现了美的另一面呢。所以TA们不用想那么多，也不用担心什么。因为简单，所以快乐。心无挂碍才快乐么。
而美人就不同了，但凡有点姿色总是担心出点状况影响TA们的美丽，患得患失，小心翼翼，所以TA们没有丑人快乐。没听过红颜薄命么？
你的那些馒头就因为奇丑，它们肆无忌惮，所以高高兴兴，咧着大嘴。
雷大暴很不高兴：那我的山川馒头，你不要吃！
曹小莉：你和你的山川馒头过吧，我走了！
曹小莉径自去了一号营地，而雷大暴继续等待着他的山川馒头们醒悟过来……

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作者: 丝雨随风 时间: 2011-5-21 20:12:39

作者: 阿兵哥 时间: 2011-5-22 04:22:55

我也是吃米饭长大的，在北方当兵时，一看到馒头就皱眉头，一看到米饭精神倍棒。印象之中，做馒头是一件既辛苦又麻烦的事情，所以米有尝试过学做馒头，也米有想到雷暴竟然敢学蒸馒头，了不起，佩服佩服，等雷暴出师后，将蒸馒头的心得让大家分享分享。

作者: 惊涛拍岸 时间: 2011-5-22 04:59:27

建议明天把馒头带到惠东活动来，好久都没有吃馒头了。

作者: 子茵 时间: 2011-5-23 02:16:16

领导的境界就是与普通人不同，看馒头都能与山川挂上钩，不一样就是不一样。向雷大暴学习，今天也自己蒸馒头，但愿俺蒸的馒头不是山川馒头。呵呵呵。。。哈哈哈。。。嚯嚯嚯。。。

作者: 饭粒 时间: 2011-5-23 07:35:13

N年前学了蒸馒头，觉得“咧嘴大笑似山川的馒头

”才好吃，刚学会时隔天甚至每天蒸，吃怕了已经几年没蒸了。考虑再拾起此门手艺，一周最多蒸一次好了

作者: 桑烟 时间: 2011-5-23 17:23:22

蒸馒头的人水平麻麻地，但看蒸馒头的人真了不起。

作者: 靜夢幽韻 时间: 2011-5-23 18:10:33

饅呢？山川饅頭的命咴趺礃恿耍亢罄m報道不能斷啊~~~

作者: 山竹 时间: 2011-5-23 18:40:48

以下是引用桑烟在2011-5-23 9:23:22的发言：
蒸馒头的人水平麻麻地，但看蒸馒头的人真了不起。
虽然同感! 但是，能蒸馒头的人还是很有一腚水平的！
由于蒸锅的本还没蒸回来，俺也还在不离不弃地继续蒸着，虽然就只有俺自己一人自产自销！

作者: 桑烟 时间: 2011-5-23 19:39:16

以下是引用山竹在2011-5-23 10:40:48的发言：
虽然同感! 但是，能蒸馒头的人还是很有一腚水平的！
由于蒸锅的本还没蒸回来，俺也还在不离不弃地继续蒸着，虽然就只有俺自己一人自产自销！

这不用犯愁，俺可以帮你吃，甚至可以帮你蒸，如果不出意外，俺蒸馒头的水平肯定不会比你差，想当年，每年春节回家偶都要给全家蒸一次小笼包的。

作者: 桑珠小莉 时间: 2011-5-23 21:20:49

欢迎有一腚水平的人传授一下蒸馒头经验哈。
最好亲临一号营地现场指导一下。
雷大暴第二次蒸的馒头据说能砸S人，俺目前还没有看见那些山川馒头。

作者: 靜夢幽韻 时间: 2011-5-23 21:57:05

以下是引用桑珠小莉在2011-5-23 13:20:49的发言：
雷大暴第二次蒸的馒头据说能砸S人，俺目前还没有看见那些山川馒头。
感情那些饅頭被毀尸滅跡了不成？
雷大暴，下次我也來蒸蒸，要是我這個南妹子把你比下去了，就不太好了喲~~~嘿嘿~~~

作者: 楚楚 时间: 2011-5-23 23:13:54

首先，对大暴弟示以亲切地慰问，出了力，得到那样的飘扬。[em47]
仔细看了下，雷暴的发面过程很有创意，有违传统。传统是发好面后，做成馒头，再醒15分钟，上火蒸15分钟，关火后，等5分钟再打开盖子。反之，一关火就开盖，很容易山川的。我也杯具过。
昨天，我又做了一锅红豆馅的包子，胖胖的，随俺。

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作者: 保温瓶 时间: 2011-5-23 23:34:18

深圳用面头做馒头不好做，不知为什么，专门带来的面头放上半个月二十天就没法用了——也许要经常用经常留新的才行吧。
用发（酉孝）粉做——输入法连这个字都不知道藏那里——只能用底筋粉或标粉（难买，这年头都不知是咋回事），用高筋做的蒸出来样子太差，低筋粉做出来的不好吃（南方那种软软的馒头，太没劲了，不吃也罢）
做北方馒头（可以撕成一条条的，有嚼头的那种），最好的办法是用标粉发面，完全发起来后，再用高筋面粉揉入，揉面是力气活，一定要反复揉透，馒头的嚼头全在这力气活中。其它就一般般不同多说了。
好的面粉刚蒸出来的馒头有一股清香，乘热吃，贼好吃。

[此贴子已经被作者于2011-5-23 15:36:49编辑过]

作者: 孤岛 时间: 2011-5-23 23:45:49

以下是引用保温瓶在2011-5-23 15:34:18的发言：
用发（酉孝）粉做——输入法连这个字都不知道藏那里——
fa jiao fen ，你再输入看看，输错拼音当然不行

作者: 楚楚 时间: 2011-5-23 23:51:42

沃尔玛有低筋面粉，用安琪酵母发面即可。

作者: 雷暴 时间: 2011-5-24 00:00:42

不抛弃、不放弃！雷暴加油！！

作者: 木芙蓉 时间: 2011-5-24 00:47:27

俺也有自己做馒头的想法，只是想法，没有行动~向暴叔致敬！

作者: 卡尔 时间: 2011-5-24 01:12:20

这些天我也在学做馒头，已经连续蒸了两周了，每天控制5两面，还没学会。开始是用超市买的自发粉（不加发酵粉和老面），按照使用说明操作，发不起来，死面。改用普通面粉，加发酵粉，也发不好，死硬。再加泡打粉（不敢多加，据说吃多了会老年痴呆），稍微松些，但隔餐还是硬。昨天掺了30%玉米粉，更硬了，能砸死狗。还在学习中，希望高手指点。

作者: 保温瓶 时间: 2011-5-24 01:27:57

以下是引用卡尔在2011-5-23 17:12:20的发言：
这些天我也在学做馒头，已经连续蒸了两周了，每天控制5两面，还没学会。
开始是用超市买的自发粉（不加发酵粉和老面），按照使用说明操作，发不起来，死面。
改用普通面粉，加发酵粉，也发不好，死硬。
再加泡打粉（不敢多加，据说吃多了会老年痴呆），稍微松些，但隔餐还是硬。
昨天掺了30%玉米粉，更硬了，能砸死狗。
还在学习中，希望高手指点。
咳。小时侯只要看过我母亲做的，后来全部稍微一试即成：
低筋或标粉1斤，撒适量发酉孝粉，加水拌和成团，稍软，以不沾手能勉强和成团为度。
盖上盖子，早上发的放到晚上，晚上发的放到第二天早上。要求面团充分发起来。
根据发的情况，加少量硷面（小苏打，可先加少量水，化成苏打水，加多少这是经验），然后不断往里惨面不断揉和，直至汗流夹背。闻一下，不酸也没有严重的硷味，揉起来不沾手就基本差不多。
做成剂子，水烧开，放上湿纱布，馒头上笼，旺火蒸熟，赶紧吃。。。

作者: 老更 时间: 2011-5-24 01:43:01

发面、揉馒头，那是四十多年前的事了。那时在部队，当了半年的火头军，每天晚上在一个大面缸里和面（有面头，就是上次发面剩下的面），和好面后用棉被盖上，经过一晚上面就发起来了，但这种发面要打碱，碱放多了馒头发黄，味道苦，碱放少了，馒头发黑，味道酸，这可是技术活。打上碱后就拼命的揉啊。。。揉啊。。。把碱揉匀了，再揉成一个个的馒头。现在科技发展了，馒头也玩起酵母了，咱也落后了，只能在食堂里吃到馒头了。

作者: 忽悠 时间: 2011-5-24 02:40:31

以下是引用楚楚在2011-5-23 15:51:42的发言：
沃尔玛有低筋面粉，用安琪酵母发面即可。
哦~原来蒸馒头要低筋面粉啊，难怪发不起来。

作者: 落英 时间: 2011-5-24 04:38:54

以下是引用阿兵哥在2011-5-21 20:22:55的发言：
我也是吃米饭长大的，在北方当兵时，一看到馒头就皱眉头，一看到米饭精神倍棒。印象之中，做馒头是一件既辛苦又麻烦的事情，
所以米有尝试过学做馒头，也米有想到雷暴竟然敢学蒸馒头，了不起，佩服佩服，等雷暴出师后，将蒸馒头的心得让大家分享分享。

这有什么？我大嫂是东莞人，却经常在家自做馒头，花卷，包子，饺子，面条，晒鱼干腊肉什么的，好吃得很。改天我问好了秘方再告诉曓哥，你们到时想吃曓哥哥也不给。

[此贴子已经被作者于2011-5-23 20:41:46编辑过]

作者: 靜夢幽韻 时间: 2011-5-24 18:14:06

一個饅頭引發的頭瘋。看來美食家還真不少，高手更是不得了哈！

作者: 卡尔 时间: 2011-5-24 18:20:57

以下是引用保温瓶在2011-5-23 17:27:57的发言：
咳。小时侯只要看过我母亲做的，后来全部稍微一试即成：
低筋或标粉1斤，撒适量发酉孝粉，加水拌和成团，稍软，以不沾手能勉强和成团为度。
盖上盖子，早上发的放到晚上，晚上发的放到第二天早上。要求面团充分发起来。
根据发的情况，加少量硷面（小苏打，可先加少量水，化成苏打水，加多少这是经验），然后不断往里惨面不断揉和，直至汗流夹背。闻一下，不酸也没有严重的硷味，揉起来不沾手就基本差不多。
做成剂子，水烧开，放上湿纱布，馒头上笼，旺火蒸熟，赶紧吃。。。
面发了一晚上会不会发过了？
蒸之前再掺面粉行吗？

作者: 保温瓶 时间: 2011-5-24 21:56:36

以下是引用卡尔在2011-5-24 10:20:57的发言：
面发了一晚上会不会发过了？
蒸之前再掺面粉行吗？
发过了（很正常也无所谓）放硷的时候多放点就行了，不影响什么。做饭有时间，面什么时候发好可没有时间。
南方的馒头发好直接蒸就行了，要吃北方那种有嚼头的馒头，就凭往里揉生面了。不同的馒头不同的做法。

作者: 山竹 时间: 2011-5-24 22:29:54

我不放酵母和碱，据说碱会破坏其中的维B一族.每次用留下的老面，加古方红糖就不会太酸! 还会放点玉米面、黑荞面在里面。自己做的就比外面卖的有嚼头得多!

作者: 卡尔 时间: 2011-5-25 19:21:01

我今天按破帽子教的方法做了：昨晚发了一晚的面，今早加了食用碱和生面粉，倒是成功了，就是斑斑点点不好看，应该是碱没融化。我加的是干的粉状碱，是否要用水溶解后在加进去？

作者: 桑珠小莉 时间: 2011-5-25 20:18:18

以下是引用卡尔在2011-5-25 11:21:01的发言：
我今天按破帽子教的方法做了：昨晚发了一晚的面，今早加了食用碱和生面粉，倒是成功了，就是斑斑点点不好看，应该是碱没融化。
我加的是干的粉状碱，是否要用水溶解后在加进去？
肯定是要溶解后加进去，和酵母一样。
期待你的更新成果。
PS：另据不可靠消息：雷大暴童靴准备制作他的第三批山川馒头了。

作者: 老更 时间: 2011-5-25 20:22:34

以下是引用卡尔在2011-5-25 11:21:01的发言：
我今天按破帽子教的方法做了：昨晚发了一晚的面，今早加了食用碱和生面粉，倒是成功了，就是斑斑点点不好看，应该是碱没融化。
我加的是干的粉状碱，是否要用水溶解后在加进去？
笨到S，碱面用温水泡一泡，往面里揉的是碱水。
有多大力气使多大力气！有多少时间使多少时间！揉吧。。。。

作者: 阿兵哥 时间: 2011-5-26 02:27:24

以下是引用雷暴在2011-5-23 16:00:42的发言：
不抛弃、不放弃！
雷暴加油！！
说对鸟，不蒸馒头也要争口气！

作者: 和平 时间: 2011-5-31 07:24:01

雷暴笨到S蒸馒头要阁夜和面的天气热的话可以在蒸前三小时和面我蒸的馒头逗逗可爱吃了多想点法子做多点花样玉米馒头　　鸡蛋馒头　　胡萝卜馒头　　苹果馒头　　甜的　　咸的　　包子　　花卷　　想怎么弄就怎么弄

作者: 开心虎妞 时间: 2011-5-31 17:01:02

以下是引用桑珠小莉在2011-5-23 13:20:49的发言：
欢迎有一腚水平的人传授一下蒸馒头经验哈。
最好亲临一号营地现场指导一下。
雷大暴第二次蒸的馒头据说能砸S人，俺目前还没有看见那些山川馒头。
买安琪酵母粉，严格按照说明书的要求制作，非常成功。（记得水烧开后，再放入馒头面团。）
如果有必要，端午节期间我留守深圳的话可以考虑去现场展示一下。建议不要买太精细的面粉，专用馒头面粉或普通面粉最好

[此贴子已经被作者于2011-5-31 9:15:32编辑过]

作者: 桑珠小莉 时间: 2011-6-1 05:36:33

以下是引用开心虎妞在2011-5-31 9:01:02的发言：
买安琪酵母粉，严格按照说明书的要求制作，非常成功。（记得水烧开后，再放入馒头面团。）
如果有必要，端午节期间我留守深圳的话可以考虑去现场展示一下。建议不要买太精细的面粉，专用馒头面粉或普通面粉最好
雷大暴童靴就是按照安琪酵母粉的说明书操作的，结果一点儿也不成功。
前几天他已得万嫂教授，据称已经学会了。
不过，目前为止，还没有看见雷大暴童靴的第三期作品。
严重期待！

作者: 雷暴 时间: 2011-6-1 19:21:00

阿兵哥，等待我的好消息吧~平胸，没想到你个老广居然会这一招？开心虎妞，多谢热心指导，我再努力一次，看看是啥情况，再酌情讨教。

作者: 土不 时间: 2011-6-6 05:03:03

一个馒头引发的讨论会，有创意，也掺杂了无数人不同的回忆馒头我也蒸不太好，熟是熟了，但颜色不好看，发黄，没有那种白白的感觉期待名字里加了个《大》字的同志早日功成名就，等俺出山有机会吃你的成果

作者: 雷暴 时间: 2011-6-7 19:17:25

以下是引用土不在2011-6-5 21:03:03的发言：
一个馒头引发的讨论会，有创意，也掺杂了无数人不同的回忆
馒头我也蒸不太好，熟是熟了，但颜色不好看，发黄，没有那种白白的感觉
期待名字里加了个《大》字的同志早日功成名就，等俺出山有机会吃你的成果
昨天又试了下，相当成功！
待熟练、巩固后再和大家分享。

作者: 朱古力 时间: 2011-6-11 12:51:13

暴G好好练，下次偶们pk蒸馒头8

作者: 雷暴 时间: 2011-6-12 19:32:54

以下是引用朱古力在2011-6-11 4:51:13的发言：
暴G好好练，下次偶们pk蒸馒头8
我看行！
在楚楚的亲临指导下，我的馒头技艺日新月异.....
等着和你PK!

作者: 九尾狐狸 时间: 2011-6-23 19:05:03

哎，一个馒头引发的案件哈，早点请教俺哈，传统方法做馒头就是颜色黄黄滴！

作者: 凤咪咪 时间: 2011-6-29 12:05:43

馒头好吃！习惯于做米饭的人就难，做熟了也不难，学习山竹的方法，和平的耐心，雷暴的精神！

作者: 雷暴 时间: 2011-6-29 19:06:15

一个小馒头的故事竟然引起远在纽国的咪咪姐的关注，呵呵！我的馒头技艺日新月异，等你们回来时我展露一下哈。

作者: 一凡 时间: 2011-8-12 21:43:22

看来不会蒸馒头的人不少呢，

，我已经基本学会了，按照酵母上的说明，没有问题的，尤其是天热了以后，放的时间要更短些，否则就发过了，不好吃了……

欢迎光临丛林穿行者 (http://bushwalker.net/)