村长有请！

破帽遮颜

尊敬的版主：
问：去南雄怎么走比较好？
要求：避免塞车，比较快捷，但不错过有山有水风光好的地方。
（提示：可以高速、国道、省道结合起来走）
谢谢哈喇子

[此贴子已经被作者于2007-10-19 7:59:18编辑过]

破帽遮颜

多谢各位！

黄皮牛

谢谢村长的好介绍！看来我们“新客家人”也需要到梅关和珠玑巷去领略一下老客家人走过的道路。据说那儿的梅花也不错。什么时候村长组织一下“南雄美食佳肴、人文历史、梅花胜景”自驾游团？

村长

[此贴子已经被作者于2007-10-19 11:43:34编辑过]

村长

广东南雄美食---客家菜不经验间发现了一篇介绍我家乡美食的文章，挺详细的，特地转贴过来和大家分享一下！
我最喜欢吃的就是酸笋炒鸭！真的很爽！
客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜。在不少客家人聚居的南雄珠玑巷，我们尝到了特色的南雄客家菜。
　　南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好。
　　南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，一定要隔餐吃，才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。
　　山区的水质清甜，养出的鱼肉质不错。来南雄是一定要尝尝客家乡村鱼的。南雄的水是北江的水源之一，直接从岭南山脉上留下来的山泉水，十分清甜，农村家家户户都围山塘养鱼，养出来的鱼肉质嫩滑，口感微甜，客家人喜欢用豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤。而豆腐也是山水做成的，配上一样嫩滑的鱼肉，口感配合得天衣无缝。为了让鱼肉更香，在下锅之前会先用姜葱煎香鱼肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，鱼肉入味而不烂，无论是鱼肉还是鱼汤，都是送饭的佳品。
　　除了这些极具南雄风味的菜式，还有极具南雄的酸辣口味的酸菜酸笋炒肉丝，送饭一流。或者可以点一味干炒小鱼干，鱼干小小的，只有小拇指长，炒起来很入味，加上豆豉辣椒爆炒，很是香口，送饭也是不错的。
　　另外有一味地道的南雄菜，叫“南雄三宝”，其实就是茄子、酸菜和辣椒混炒，这几种都是南雄农村菜的佳品，可以完全体现出南雄菜的咸、香、酸、辣，因此备受欢迎。
南雄饮食风俗
　　客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。客家菜与潮菜、粤菜相比，口味偏重——“肥、咸、熟”，这与客家人居住的环境、生活水平和习惯相关。
　　古时候，客家人居山而住，以耕作为生，劳动量大，因此偏重肥腻的菜式，可以为一天的体力消耗提供充分的能量。而且客家人自古生活清贫，多数人家长年累月顿顿稀饭，即使富裕人家也有常食稀饭的习惯，客家人的粥水多米少，有诗形容为“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分。再加上山区的草木众多，客家人烧火不愁柴火，山区环境潮湿、病毒衍生，菜式烧熟一点，可保饮食卫生。
　　南雄客家人的饮食与东江客家菜系又略有不同，东江菜系偏向“原汁原味，可口可心”，而南雄菜加多了“辣”的元素。这是因为南雄气候偏寒，特别是冬天，几乎年年都有降雪，那么劳动的客家人便要多吃辣椒，是取暖的方法。再者，南雄山区其他三季较为潮湿，易犯风湿骨痛的毛病，多吃辣椒也可达到祛湿的作用，因此南雄菜式多有辣味。在地理上，南雄比邻湖南，故有“湖南人不怕辣，南雄人怕不辣”之说。
　　客家小吃也是客家饮食的一大亮点，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，因此每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。比如过年的酿豆腐、清明的野艾糍、端午的蕉叶糍，都是很有客家特色的菜式。而随着经济的发展，南雄有更多的小吃被请上了餐桌，成为如今客家人忆苦思甜的佳肴。
南雄小吃地图
　　前面说到客家的特色小吃，来南雄就一定要尝尝。酿豆腐是每一户人家过年过节必备的小吃。南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同，东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，馅料则丰富多样。其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。酿豆腐是无辣的小吃，如果想吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃，或者学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料配味，味道丰富多变。
　　酸菜饺
　　另一样特色小吃就是南雄特有的酸菜饺，这种酸菜饺用南雄话讲叫“饺叻糍”，是南雄最平常的小吃了。酸菜饺在菜市场、街边小摊都有得卖，用一次性饭盒装，大概装满一盒才5元钱，价格便宜又好吃，很多人早上都会在上班或者上学途中买了边走边吃。现在酸菜饺已经摆上了酒楼的餐桌，成为了当地人招呼远客的佳品。一般的酸菜饺是用米粉做成糍的方法做面皮，再用茄子或者酸菜做简单的馅料，蒸熟即成，小小的一片，软糯香口，咸酸适中，十分开胃。这种小吃看似简单，但做面皮的手势和配馅料的经验很考究，如今进了酒楼的酸菜饺已经变了，变得更大一点，虽然卖相诱人，但稍嫌韧了一点，饺太大了面皮不够入味，还是觉得不够老字号小摊子上做的好吃。我们专门到新城市场街口卖酸菜饺的老摊主那里买来的酸菜饺，仍旧采用老方法做，才是地道的酸菜饺味道。
　　其他
　　要吃地道的小吃，要认识几个南雄的小吃集聚地。比如到教育路口的河边吃嫩滑的山水豆腐花，还有在青云桥头开了几十年的炒石螺摊子，珠玑大酒店对面巷口吃香辣的牛杂煲，都是南雄人最地道的小吃摊子。

村长

珠玑巷

村长

梅关，古称秦关，又称横浦关，是古代连接长江、珠江水系陆路最短的交通要道。坐落在南雄市约30千米的梅岭之上，两峰夹峙，虎踞梅岭，如同一道城门将广东、江西隔开。梅关的隘口和岭路，为唐开元四年（公元716年）丞相张九龄主持开凿，路基宽约5米。宋时，人们以砖砌路面，立关于岭上，署有“梅关”二字，遂得名。关楼南北两面门楣嵌有石刻匾额，北门额书“南粤雄关”，南门额则是“南岭第一关”。梅关是历史上南来北往的重要驿道，也是兵家必争之地。梅关南北遍植梅树，每至寒得，梅花盛开，香盈雪径。此处脚跨两省，游人可并赏粤赣两省风光。

村长

破帽:现将我原来的计划给您，如有需要，可以随时电话给我，在南雄市可以住私人开旅馆，价钱及条件也不错，比国营的要好.吃的东西也便宜.
第一天  
　　上午9：00从深圳出发，广深高速福田站上广深高速---北二环----京珠高速北行前往韶关。在曲江县沙溪出高速，中午在曲江县沙溪FB，参观南华寺参拜六祖惠能真身，观九龙泉。下午约15：00启程，继续北行约18：00 到达南雄市区，晚上入住南雄市区 ，晚上， 游览三影塔，可顺便游览这座宋朝古塔及南雄市区的夜景。
第二天  
　　江头镇青嶂山温泉，登青嶂山，海拔900多米，晚上，回到南雄，逛市区，吃小吃，买土特产　  
第三天  
　　上午，驾车沿３２３国道行驶，距南雄市15公里的梅岭，徒步上梅关古道，走到粤赣省界，感受一脚跨两省的豪迈气概，然后到南雄市９公里的珠玑巷，参观岭南文化的发祥地。中午品尝当地风味菜。　  
    下午参观博物馆，观看南雄红层中七千万年前白垩纪时期的恐龙蛋与恐龙化石时，可作“侏罗纪公园”式的一番刺激想像。沿３２３国道往韶关方向行车，下午驾车回深圳。  
　

[此贴子已经被作者于2007-10-19 10:57:18编辑过]

破帽遮颜

如村长能见此帖，请介绍一下南雄攻略，要快（今天下午2点前）谢了！

惊涛拍岸

交警为了创收啊！

村长

沙溪.马坝出高速路段从80突然变成60.40，是个陷阱，要注意!

凤咪咪

以下是引用惊涛拍岸在2007-10-16 9:05:16的发言：
    下次俺打算去！村长说的这个限速标志是在韶关出口吗？
在信丰路段，我们从东北回到家就收到超速罚单。
注意限速：100

惊涛拍岸

以下是引用村长在2007-10-15 23:44:16的发言：
千万注意高速出口的限速标志!
    下次俺打算去！村长说的这个限速标志是在韶关出口吗？

村长

去南雄的路有如下走法:1.广深高速---北二环----京珠高速北行，在曲江县沙溪.或者马坝出高速到韶关，经韶关市往北走.有指示牌子（江西方向）.全程:430公里，小车路费用:192元.2.广深高速---华南快速---转入106国道---从化---汤塘---三八---水尾---烟岭---官渡---六里---南龙---江尾---坝仔---司前---顿岗---始兴县城---南雄。进入106国道后车少路好、风景这边独好，收费站又少，一路经佛冈、英德、翁源.始兴。 3.走粤赣高速到江西的信丰转向走.应该有道路指示（本人没走过，据说还很方便.只是信丰有段路比较烂）。千万注意高速出口的限速标志!

光远

走广深，京珠高速，在南华寺下高速，然后经始兴到南雄，你问村长他最清楚。他是南雄人。回程广深高速修路（新塘到东莞），可改走番禺，虎门大桥