雷暴蒸馒头记

老更

发面、揉馒头，那是四十多年前的事了。那时在部队，当了半年的火头军，每天晚上在一个大面缸里和面（有面头，就是上次发面剩下的面），和好面后用棉被盖上，经过一晚上面就发起来了，但这种发面要打碱，碱放多了馒头发黄，味道苦，碱放少了，馒头发黑，味道酸，这可是技术活。打上碱后就拼命的揉啊。。。揉啊。。。把碱揉匀了，再揉成一个个的馒头。现在科技发展了，馒头也玩起酵母了，咱也落后了，只能在食堂里吃到馒头了。

老更

以下是引用卡尔在2011-5-25 11:21:01的发言：
我今天按破帽子教的方法做了：昨晚发了一晚的面，今早加了食用碱和生面粉，倒是成功了，就是斑斑点点不好看，应该是碱没融化。
我加的是干的粉状碱，是否要用水溶解后在加进去？
笨到S，碱面用温水泡一泡，往面里揉的是碱水。
有多大力气使多大力气！有多少时间使多少时间！揉吧。。。。