试发帖：【私房菜】麻香腊鱼

小冰

PS：这是俺的原创，在其他网页复制过来的。

【名片】麻香腊鱼
【特点】麻辣熏香
【材料】湖北腊鱼
【配料】陈皮 花椒 胡椒 泡山椒 桂皮 香叶 茴香 干姜 蒜头 盐 白酒 酱油
【做法】
1.腊鱼斩件，清水煮沸，去除浮沫及杂质，然后鱼块用冷水浸泡24小时（至少半天），晾干水备用；
2.清醒鱼块后改斩小块下锅，加入清水（以浸没鱼块为适量），白酒，酱油，干姜，蒜头，猛火煮沸，然后加入剩余配料，汤汁煮开后，要把浮沫清除掉；
3.加盖文火焖烧30分钟；
4.去掉配料，配菜上碟。

【体会】对于南方人来说，这个菜有点重口味了！
1.这条腊鱼个头有点大了，砍不动，害得鱼和砧板都是伤痕累累的（很抱歉～俺不是故意的～）；
2.清水煮了2次才泡水（这个过程是去掉腊味的哈喇味道，纯属自创的哈～喜欢哈喇味道的请忽略），鱼块浸泡了约24小时后，鱼块松软。再改成小块就容易多了；
3.清除浮沫时，必须掌握好火候。最好是中火，保证汤是沸的，浮沫就全部集中在边上，容易处理；
4.文火焖烧注意时间。

【相关图片】

小冰

事实证明，复制粘贴也木有问题

孤岛

菜做得不错啊，，开通丛林“家园”吧，，就是博客一样的东西

桑珠小莉

口水一地……